食記 桃園龍潭 入木三分 無菜單 舒食料理

入木三分        無菜單 舒食料理

對於無菜單的料理，一般來說。我都覺得要很有自信才做得到。但一般而言，無菜單蔬食所強調的當令食材、健康人本、不浪費，除了價位高不可攀，往往都有別出心裁的驚喜。
晚上應友人之邀，來到這間龍潭的博物館餐廳。

見到門外的店招，篆體的入木三分，象形地展現，還讓我們猜著，這是什麼字？

推開店門，上樓的轉角是一台有形的重機帥氣地停靠，

以為是仿古的幽情，其實不然，所展示的皆是精品，韻致十足的佛首、工筆雕，粗雕、細雕一體成型木雕藝術。

二樓看到的一逕原木的景象，這是來到了什麼木雕村嗎？

友人

其中一根橫木像裝置藝術般，成為板凳。熱情的店長解釋說那是「橫材」，人嘛無橫財不富。嘿嘿，那當然要好好坐一坐了。

餐具的擺佈加上一張關於這家店的會心的敘述，可以看得出老闆的人文幽情。

店長很熱情地招呼，隨即上菜，老闆說，我們落座的木桌就是財神妙的門板，哇！看看其做工，還有實甸實甸的，讓我以為來到了小小的主題木雕博物館。

吃過生菜沙拉，上了這道豆腐，一開始，指覺得好小塊...有眼不識泰山～沒經過店長的介紹，真不知這道花生豆腐做工是如此繁複、精緻與層次多疊，從磨豆子開始，不斷地攪拌等待其冷卻成型，一小塊豆腐，吃起來綿綿密密，口感滑細柔膩似生魚片，但又更輕，盤角的一小抹綠是芥末，吃來絕配，一整個就是用心的代表作。

小小香香的焗烤，綠意盎然的花椰菜搭配焗烤起司香味，顯得更甜。我們笑說這比較多的花椰菜是老闆的密碼與暗示，待會可以找老闆說我收到你的訊號！

焗烤上過，店長端上缶醋，說要讓我們解膩，醋酸解膩是常情，裝在手工陶瓷的小杯中，小小口啜飲，酸度釀得更剛剛好，一解口中起司的濃意，由喉頭的酸味提起一股清爽。

繽紛的手捲像快樂的嘉年華，店長囑咐我們要快點吃，不然會「倒掉」、「軟掉」～新鮮的生菜夾裹在鹽烤過的海苔裡，藏一點點沙拉，吃得時候還發現有一些蘋果小碎片，味付過的海苔與食材相對入味而不孤單，這讓我們忍不住多叫了一份，店長也很阿殺力地放送。

蓮藕、紅白蘿蔔、各種菇、尤其是茶樹菇，吃起來清脆有嚼勁像肉條，但更爽淡。

這盤寒天製成的麵條、蔬食小卷、以及右上角的口感綿密更盛傳統南瓜的「栗子南瓜」(不是地瓜喔～)、右下角紫色壓花出來的芋頭蕃薯，都有著食材本身的清甜。

臨尾，是大片切開的杏胞菇搭配十二穀米出場，十二穀米該是浸泡得夠久，恰當地調味，十二種穀米的豐富以味覺的方式讓我更增加飽足感及心裡的滿足。

最後是甜點，紅豆薏仁。

紅豆煮得軟爛但不破，薏仁煮得爛但不失口感，這真的試看事前的準備功夫及悶煮當時的火候，而且沒有什麼加糖，更多的甜是來自於紅豆自身的香與甜。

小甜點畫龍點睛地結束這一餐，好吃。

很符合無菜單的料理的本意：用心，而且讓用餐的人身心舒適無負擔。店家願意在小地方用心，慢活養生，讓天然的食材，更細緻地對待自己的飲食、照顧自己的身體。

老闆跟店長本身都是大方分享的人，飯後聽著老闆分享許多他在賞木成癡的過程及收藏各種木藝的種種介紹、歷史及眼光時，這才明白何以電名叫「入木三分」了，一塊木頭最有價值之處，在小地方白蟻啃蝕過得不規則痕跡，但大切面上卻又坦率成型。古老的木工，雖不像現代的工藝講強平滑精緻，卻更講究結構，更花時間在細節用心。

也許這是入木三分講求的精神吧，仿古思古，卻又創新，並在細節與不為人道之處用心！

期待下次再聚。